ช่วงนี้กำลังเป็นกระแสฮิตเกี่ยวกับ กรดไขมันทรานส์กันมาก เนื่องจากมีประกาศจากกระทรวงสาธารณสุข เรื่องกำหนดให้ห้ามผลิต นำเข้าหรือจำหน่ายน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนและอาหารที่มีน้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน เป็นส่วนประกอบ ซึ่งหลายๆท่านน่าจะได้อ่านเรื่องราวเกี่ยวกับกรดไขมันทรานส์ ไปค่อนข้างเยอะแล้ว แต่จะมีใครรู้บ้างว่าไขมันทรานส์นั้นก็มีความเกี่ยวข้องกับผู้ป่วยเบาหวานเช่นกัน วันนี้เพจของเราจึงมีสาระดีๆมาให้ทุกคนได้ติดตามกันอีกแล้ว
ก่อนที่จะรู้ว่ากรดไขมันทรานส์เกี่ยวข้องกับเบาหวานอย่างไร ขอเริ่มจาก กรดไขมันทรานส์ มาจากไหนแล้วมีอันตรายอย่างไรเมื่อรับประทานในปริมาณเยอะก่อน
กรดไขมันทรานส์ คือ กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีการเติมไฮโดรเจนเข้าไปเพื่อทำให้เป็นกรดไขมันอิ่มตัว สามารถพบได้ทั้งตามธรรมชาติ เช่น เนื้อสัตว์ นม แต่เจอในปริมาณน้อย และกระบวนการอุตสาหกรรม แต่กรดไขมันทรานส์ที่มีผลเสียต่อสุขภาพมักได้มากจากกระบวนการอุตสาหกรรม เช่น มาการีน เนยขาว ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ โดนัท ครีมเทียม น้ำมันที่มีการเติมไฮโดรเจนเพื่อป้องกันการเหม็นหืน ซึ่งงานวิจัยในปัจจุบันพบว่า กรดไขมันทรานส์เป็นตัวร้ายสำหรับร่างกายมนุษย์อย่างมาก ยิ่งกว่ากรดไขมันอิ่มตัวเสียด้วยซ้ำ เพราะว่ากรดไขมันทรานส์ มีผลทำให้ลดไขมันที่ดี อย่าง HDL และ เพิ่มไขมันตัวร้ายอย่าง LDL ซึ่งการเพิ่มและลดไขมันเหล่านี้ ส่งผลให้ เพิ่มการอุดตันของหลอดเลือด ส่งผลให้การไหลเวียนของเลือดในร่างกายไม่ดี จึงเพิ่มอัตราการเป็นโรคหัวใจและหลอดเลือดได้อีกด้วย ส่วนไขมันทรานส์ที่พบจากธรรมชาติไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงในการเกิดโรค
คงจะพอรู้จัก กรดไขมันทรานส์กันมากขึ้นแล้ว แต่ก็อาจจะสงสัยกันอยู่ว่า แล้วตกลงมันเกี่ยวข้องกับไขมันทรานส์ยังไง ต้องบอกก่อนว่า ผู้ป่วยโรคเบาหวาน แม้ว่าจะเป็นโรคที่มีระดับน้ำตาลในเลือดสูงก็จริง แต่พบว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานส่วนใหญ่มักมีโอกาสเกิดภาวะแทรกซ้อนจากโรคหัวใจและหลอดเลือดอยู่แล้ว เนื่องจากมีภาวะหลอดเลือดแดงแข็งและอุดตันมากกว่าคนทั่วไปอยู่แล้ว และจะยิ่งรุนแรงมากยิ่งขึ้นเมื่อผู้ป่วยเบาหวานไม่สามารถควบคุมระดับน้ำตาลได้ตามเป้าหมาย โดยปัจจุบันพบว่า ร้อยละ 68 ของผู้ป่วยเบาหวานที่มีอายุ 65 ขึ้นไป เสียชีวิตจากโรคหัวใจ ดังนั้นสิ่งสำคัญในผู้ป่วยโรคเบาหวานจึงจำเป็นที่ต้องป้องกันไม่ให้หลอดเลือดแดงแข็งและอุดตัน โดยการควบคุมดูแล รักษาระดับน้ำตาล ไขมันและความดันโลหิตในเส้นเลือด ให้ได้ตามเป้าหมาย และอย่างที่กล่าวไปตอนต้นแล้ว เรื่อง กรดไขมันทรานส์ เป็นไขมันตัวร้ายสำคัญที่ก่อให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด เพราะไปเพิ่มการอุดตันของหลอดเลือด ซึ่งเมื่อคนทั่วไปรับประทานยังเพิ่มไขมันไม่ดี (LDL) และลดไขมันที่ดี(HDL) ลองคิดดูกันสิคะว่า หากผู้ป่วยโรคเบาหวานรับประทานกรดไขมัน เหล่านี้เข้าไปเยอะจะเป็นอย่างไร เพราะ อย่างที่กล่าวไปค่ะว่า ผู้ป่วยเหล่านี้โดยปกติก็มีความเสี่ยงในการเกิดโรคหัวใจมากกว่าปกติอยู่แล้ว ต้องดูแลตัวเองมากอยู่แล้ว หากรับประทานไขมันทรานส์เข้าไปก็จะไปเพิ่มความเสี่ยงในการอุดตันมากยิ่งขึ้นอีก ส่งผลให้ อาจเกิดโรคหัวใจตีบและอาจส่งผลให้เสียชีวิตได้อีกด้วย
เห็นได้ว่ากรดไขมันทรานส์ ถือว่าเป็นไขมันที่ควรจะระมัดระวังเป็นอย่างยิ่ง อีกทั้งสมาคมโรคเบาหวานแห่งประเทศไทยก็ยังกำหนดว่า ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานกรดไขมันทรานส์ ได้ไม่เกินร้อยละ 1 ของพลังงานรวมทั้งหมด ซึ่ง ถ้าคิดเป็นกรัมโดยเฉลี่ย จะ 2.2 กรัม (คิดจากพลังงานที่ได้รับต่อวัน 2,000 กิโลแคลอรี่) ดังนั้นก็ถือว่าเป็นเรื่องดีต่อประชาชนคนไทยรวมถึงผู้ป่วยเบาหวานอีกด้วย ที่ กระทรวงสาธารณสุข ได้ออกมาตรการเรื่องการผลิต นำเข้า หรือจำหน่ายน้ำมันที่ผ่านการเติมไฮโดรเจน ซึ่งเป็นตัวช่วยหนึ่งที่จะช่วยสุขภาพคนไทยทำให้ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
นักกำหนดอาหารบทความโดย คุณศรีธนภร จิตสอาดกุล (เพชร)
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ ให้บริการคำปรึกษาด้านอาหารและโภชนาการผ่านแอปพลิเคชั่น Diamate
สอบถามเพิ่มเติมในการจัดอบรมลดความเสี่ยงโรคเบาหวานหรือโรคอ้วนสำหรับพนักงานหรือผู้บริหารได้ที่ info@diamate.co

Tags: ,