หากคุณเป็นเบาหวาน หรือเป็นผู้ใส่ใจสุขภาพ อาจเคยได้ยินคำว่า ค่าดัชนีน้ำตาล ซึ่งแท้ที่จริงแล้ว ค่านี้คืออะไร วันนี้เรามีบทความดีๆเกี่ยวกับเรื่องค่าดัชนีน้ำตาลมาเล่าให้ฟังค่ะ
ก่อนอื่นต้องขออธิบายก่อนว่าค่าดัชนีน้ำตาล หรือ ค่า Glycemic index คือ ค่าที่ทำให้เราทราบว่า อาหารที่ประกอบไปด้วยคาร์โบไฮเดรตต่างๆนั้นสามารถเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้มากน้อยต่างกันแค่ไหน ซึ่งวัดจากระดับน้ำตาลในเลือดหลังทานอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตประมาณ 50 กรัม เทียบกับน้ำตาลกลูโคสหรือขนมปังขาวที่เป็นค่ามาตรฐานคือ 100 ซึ่งเกณฑ์ค่าดัชนีน้ำตาลมีดังนี้
คำถามคือ ค่าดัชนีน้ำตาลเกี่ยวข้องกับผู้ป่วยเบาหวานอย่างไร ต้องบอกว่า หลังจากผู้ป่วยเบาหวานรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นอย่างช้าๆ ทำให้ร่างกายของผู้ป่วยเบาหวานค่อยๆหลั่งฮอร์โมนอินซูลินออกมาเพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด แต่หากรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลสูง ก็จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดขึ้นอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ร่างกายของผู้ป่วยเบาหวาน ต้องหลั่งฮอร์โมนอินซูลินอย่างรวดเร็ว เพื่อลดระดับน้ำตาลในเลือด ดังนั้นตามคำแนะนำของสมาคมผู้ป่วยเบาหวานจึงแนะนำให้ผู้ป่วยเบาหวานรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นไม่ได้หมายความว่า ผู้ป่วยเบาหวานรับประทานอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำอย่างเดียวจะทำให้ผู้ป่วยเบาหวานสามารถคุมน้ำตาลได้ดี แต่ขึ้นอยู่กับปริมาณของอาหารที่รับประทานเข้าไปด้วย เพราะอาหารแต่ละชนิดก็จะมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เท่ากัน หากเรารับประทานอาหารในเข้าไปเยอะ ถึงแม้ว่าจะมีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำก็จริงแต่สุดท้ายระดับน้ำตาลในเลือดก็ยังคงเพิ่มขึ้นอยู่ดี วันนี้เราก็มีตัวอย่างอาหารและค่าดัชนีน้ำตาลมาให้ด้วยค่ะ
จากตัวอย่างที่แสดงดังตารางข้างบนเปรียบได้กับสัญญาณไฟจราจรค่ะ ถ้าเป็นช่องสีเขียว หมายถึง มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เป็นกลุ่มที่แนะนำให้เลือกรับประทาน ช่องสีเหลือง หมายถึง ค่าดัชนีน้ำตาลปานกลาง เป็นกลุ่มที่เลือกรับประทานได้เช่นกัน แต่อาจจะไม่เท่ากับในกลุ่มดัชนีน้ำตาลต่ำ และช่องสีแดง หมายถึงด่าดัชนีน้ำตาลสูง เป็นกลุ่มที่อาจจะต้องระมัดระวังในการรับประทานค่ะ
ดังนั้นหากจะเลือกรับประทานอาหาร ควรจะเลือกอาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ และ ควบคุมปริมาณในการรับประทานด้วยค่ะ
Reference : หนังสืออิ่มอร่อย ได้สุขภาพ สไตล์เบาหวาน สำนักโภชนาการ
นักกำหนดอาหารบทความโดย คุณศรีธนภร จิตสอาดกุล (เพชร)
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ ให้บริการคำปรึกษาด้านอาหารและโภชนาการผ่านแอปพลิเคชั่น Diamate
สอบถามเพิ่มเติมในการจัดอบรมลดความเสี่ยงโรคเบาหวานหรือโรคอ้วนสำหรับพนักงานหรือผู้บริหารได้ที่ info@diamate.co

Tags: ,