เนื่องจากปัจจุบันมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเรื่องผลไม้กับผู้ป่วยเบาหวาน เพราะอาจจะมีความเชื่อเรื่องผลไม้มีน้ำตาล บางคนก็ว่าทานได้ บางคนก็ว่าทานไม่ได้ ตกลงจะเชื่อใครดี วันนี้ Diamate ก็จะมาไขข้อข้องใจให้ฟังกันค่ะ
ก่อนอื่นเลยต้องทำความเข้าใจกันก่อนว่า สารอาหารที่ผู้ป่วยเบาหวานจะต้องระมัดระวังในการรับประทานคือ คาร์โบไฮเดรต เพราะคาร์โบไฮเดรตเมื่อเข้าสู่ร่างกายแล้วจะถูกย่อยจนสุดท้ายได้น้ำตาลกลูโคส ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตจึงมีผลต่อการขึ้นของระดับน้ำตาลในเลือด แต่หลายคนอาจยังสงสัยกันว่าแล้วผลไม้เกี่ยวข้องอย่างไรผู้ป่วยโรคเบาหวาน ดังนั้นต้องบอกว่า ผลไม้ทุกชนิดที่เรารับประทานกัน มีน้ำตาลเป็นองค์ประกอบทุกชนิด รวมทั้งมีวิตามินและแร่ธาตุอื่นๆที่สำคัญต่อร่างกายเป็นส่วนประกอบ แล้วแต่ชนิดของผลไม้ว่าจะมีชนิดไหนเยอะ ดังนั้นต้องเข้าใจก่อนว่า ไม่ว่าคุณจะรับประทานผลไม้ชนิดไหนก็จะได้รับน้ำตาลทั้งสิ้น แล้วอย่างนี้ผู้ป่วยโรคเบาหวานจะรับประทานผลไม้ได้หรือไม่เพราะผลไม้มีส่วนประกอบของน้ำตาล ซึ่งต้องขอบอกว่าตามหลักโภชนาการแนะนำว่าผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานผลไม้ได้ แต่ต้องรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมและชนิดที่เหมาะสม โดยตามหลักโภชนาการ แนะนำว่าไม่ควรเกินมื้อละ 1 ส่วน และควรเลือกผลไม้ชนิดที่ไม่หวานจัด โดยหลีกเลี่ยงผลไม้ที่หวานจัด แต่อาจรับประทานได้บ้างในปริมาณไม่ควร 1 ส่วน จึงขออธิบายให้เข้าใจว่าผลไม้ 1 ส่วนคืออะไร
ผลไม้ 1 ส่วนคือ ปริมาณที่ผลไม้ทุกชนิดมีปริมาณคาร์โบไฮเดรตเท่ากัน และพลังงานเท่ากัน โดยผลไม้ 1 ส่วนจะมี คาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 15 กรัม และ พลังงาน 60 กิโลแคลอรี ซึ่งแต่ละชนิดมีปริมาณดังต่อไปนี้
จากรูปภาพจะเห็นว่า ผลไม้ 1 ส่วนจะมีปริมาณที่ไม่เท่ากัน โดยผลไม้ที่หวานน้อยอาจจะรับประทานได้มากหน่อยเช่น แอปเปิ้ล ส้มเขียวหวาน มะละกอ ชมพู่ แตงโม แต่ผลไม้หวานมากอย่าง กล้วยหอม ทุเรียน มะม่วง ปริมาณเพียงน้อยนิดแต่คาร์โบไฮเดรตเท่ากับผลไม้ชนิดหวานน้อยกันเลยทีเดียว ซึ่งหากอยากจะรับประทานผลไม้ที่หวานมาก อาจต้องห้ามใจตัวเองให้รับประทานในปริมาณ 1 ส่วน จึงเป็นสาเหตุให้รับประทานผลไม้หวานน้อยดีกว่า เพราะรับประทานได้ปริมาณที่มากกว่าผลไม้หวานน้อย แต่ก็ยังคงต้องรับประทานให้ได้ในปริมาณที่แนะนำ
ขออธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องน้ำตาลในผลไม้เพิ่มเติมว่า แม้ว่าผลไม้จะมีน้ำตาลก็จริง แต่พบว่า หลังจากรับประทานผลไม้แล้ว น้ำตาลในเลือดจะไม่ขึ้นสูงเร็วเหมือนกับการรับประทานน้ำตาลเข้าไป แถมการรับประทานผลไม้ยังทำให้ได้ ใยอาหาร วิตามิน และ แร่ธาตุ อื่นที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย ดังนั้นตอบคำถามที่ว่า ตกลงผู้ป่วยเบาหวานรับประทานผลไม้ได้หรือไม่ ขอตอบอีกครั้งว่า ผู้ป่วยเบาหวานก็สามารถรับประทานผลไม้ได้แต่ต้องรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เพราะถ้าหากรับประทานมากเกินไปก็ส่งผลเสียอยู่ดี คือจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงได้ ดังนั้นผู้ป่วยโรคเบาหวานหากเรียนรู้และเข้าใจ ก็จะสามารถรับประทานได้ ไม่ต่างกับคนทั่วไปกันเลยทีเดียว
Reference: หนังสืออิ่มอร่อย สไตล์เบาหวาน (กรมอนามัย สำนักโภชนาการ)

 

นักกำหนดอาหารบทความโดย คุณศรีธนภร จิตสอาดกุล (เพชร)
นักกำหนดอาหารวิชาชีพ ให้บริการคำปรึกษาด้านอาหารและโภชนาการผ่านแอปพลิเคชั่น Diamate
สอบถามเพิ่มเติมในการจัดอบรมลดความเสี่ยงโรคเบาหวานหรือโรคอ้วนสำหรับพนักงานหรือผู้บริหารได้ที่ info@diamate.co

Tags: ,